かぼす胡椒 | てげやっちゃがな　どぅ


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2008.10.01 Wednesday

かぼす胡椒

Posted by takbon

唐辛子とかぼすを買ってみたので、ゆず胡椒ならぬ、かぼす胡椒を
作ってみました。かなり適当ですが。
あんまり参考にはならないかと思いますが、材料は、
かぼす-1個、唐辛子-6本、塩-適当です。

まずは、唐辛子のへたをとって真ん中で2つに割って中の種を
取り除きます。で、その後は細かくみじん切り。

かぼすは、外の皮の部分を薄く切ってやっぱりみじん切り。

で、みじん切りにしたものをすり鉢に入れてゴリゴリと細かくしていって、
適当につぶれたかなぁ～って思ったら塩と、かぼすの絞り汁を入れて完成。

かぼす胡椒2

出来上がりは、こんな感じ。見た目ほどの辛さはありませんが、
豆腐の上に乗っけて食べたりするとなかなか合うかと。かぼすの
風味がなかなか良くて悪くないかなと思ってます。
でも、やっぱりちょっとかぼすの皮は硬いかなぁ～、柚子のようには
いかなかったかと。ま、実験的に作ってみた割には結構うまく出来た
かな。ちなみに柚子胡椒は、かぼすを柚子に変えるだけで出来ると
思いますよ。なにぶん手作りなもんで、賞味期限がわからず
早めに食べきらなきゃいけないかなと思ってます。

あ、あと、唐辛子ちょっとなめてました。あんまり何も考えずに
素手でやっていたら、夜になっても次の日になっても熱い感じが
して大変でした。作る時には極力手袋などを付けて作るように
してくださいねぇ～♪

>>じゃむちんさん
すいません、男でした、えへ。
ま、でも全然お気になさらずに。おたくっぷり
ってのも、褒め言葉と勝手に受け止めておきます。

白い皮の件ですが、柚子胡椒の作り方でそのような事を
言われていたので、同じかんきつ類のかぼすでも
同じかなぁ～と言う位のものですので。うちじゃ、
傷む前になくなっちゃいましたんで、真偽の程が
定かではありませんが。
うちの柚子胡椒は大体赤いので、赤唐辛子を使った
物の方が親しみがあったってくらいのものですけど、ほんとのところは安く売っていたのがたまたま
赤唐辛子だったってだけで、特にこだわりはないんですけどね。

たいした事は書いてませんが、気が向いたらまた
覗きにきてください。では。

| takbon | 2008/10/11 11:54 PM |

こんばんわ。
あ、いえいえ、思いつきで作ってみて「作ってるひとのレシピを見てみよう」って感じでここへ＾＾

すみません、男性の方だったんですね。
渋皮煮も作ったとのことだったので女性だとばかり思ってました。
女性にしてはなかなかのおたくっぷり（失礼！）なので「目のつけどころがおもしろい」と思って目を通していました。
重ね重ね失礼を・・・お許しください。

それはそうと、かぼすの白い部分まで削って入れると傷みやすいのですね。
ただたんに苦味が出るだけかと思ってました。
とても良いことを聞きました。ありがとうございます。

と、言うことはかぼすもかなりの数が必要と言うことですね。
これは・・・やはりポン酢を同時に作成する覚悟がいるかもしれませんね＾＾：

赤唐辛子でつくったものも色が鮮やかでいいですね。
鍋にはそちらのほうが向いてそうですし。
柚子胡椒は本当に好きでどれだけ買い漁っているか・・・。
いまひとつ「これだ！」というものには出会えてないんですが。

自分で作ったものだと多少苦くてもおいしく感じて一人満足しています。

では、次回はかぼすの白い部分は極力削らずに作ってみますね。

ときどき覗きにきます。

ありがとうございました。

| じゃむちん | 2008/10/09 8:42 PM |

>>じゃむちんさん
コメント有難う御座いました。ひょっとして
ここをみてかぼす胡椒作ってしまいました?
かなり適当だったので、大丈夫でしたか?
でも、美味しかったって事だったので、大丈夫ですかね。
かぼすは、柚子に比べて皮が硬くて薄い感じなので
あんまり向いてないのかもしれませんね。個人で
食べる分には悪くない気はしますが。
唐辛子の種は入れてもいいかと思いますよ。市販の
柚子胡椒にも入ってるのありますし。塩を多くと言う
よりも、かぼすの白いところがあると痛みやすい
そうなので、そこをもうちょっと少なくする方が
日持ちするかと思います。
うちにも、バーミックスもフードプロセッサーも
ないので、100均のちっちゃなすり鉢でごりごり
して作りましたよ。

栗の渋皮煮も作ったんですねぇ、ウチの食卓と
にたかんじなんですかね(笑)

かぼすポン酢、僕も作ってみたいと思ってるんですけど、
なかなかめんどくさがって作ってません。
また、作ってみたときにはのっけてみます。
かぼす、美味しいです。

| takbon | 2008/10/08 10:23 PM |

はじめまして。

偶然ですが、先週私も栗の渋皮煮を作りました。
今日は見よう見まねでかぼす胡椒を作ってみました。
私は青唐辛子を使いました。
種ってやはり取ったほうがいいんでしょうか？
とりあえずそのまま刻んで刻んで、すりおろしたかぼすの
皮と塩でまぜまぜ。
お昼のうどんに入れてみました。
おいしかったです。ただ、かぼすを削りすぎたのか白い
ところも結構入ってしまったので少し苦味がありました。

週末は直売所でかぼすと唐辛子を買ってたくさん作って
みようかと思っています。
バーミックスとかあると楽でしょうね。うちには無いですが。すり鉢も手のひらサイズ。
塩もたくさん入れれば日持ちもするのでしょうね。

次はかぼすポン酢にも挑戦してみたいんですけどね～＾＾

かぼすはおいしいですよね＾＾

| じゃむちん | 2008/10/07 5:12 PM |

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